Rozšiřte svůj vlastní časopis

Přihlaste se k odběru vlastního zpravodaje ještě dnes!

Sladké papriky

Díky širokému výběru barev, tvarů a velikostí se jedná o plodinu, která se určitě může pochlubit vaky charakteru. Anthony Bennett vysvětluje, jak získat maximum z vašich rostlin pepře

Domácí sladké papriky jsou výjimečně chutné a ušetří vám spravedlivou pár bobů na nakupovaném ovoci. Pěstují se snadněji než rajčata a trpí méně škůdci a chorobami. Ale možná největším lákadlem pěstování vlastních paprik je příležitost prozkoumat mnoho odrůd tam; rozmanitost výběru a neustálé šlechtění kultivarů znamená, že se každý rok vytvoří až 2 500 nových odrůd papriky sladké a chilli! V katalogech osiva najdete lepidlo volby. Plody sahají od protáhlého, téměř rohového typu „Corno Rosso“ po tradičně tvarované typy, jako je „Bell Boy“ nebo „California Wonder“.

Papriky mohou být ohromujícím doplňkem do zahradní zahrady - mohou být pěstovány v nádobách na terase, kde jejich lesklý list, květy s bílou kapucí a barevné ovoce oživí váš pozemek. Barvy nakoupených paprik jsou obvykle omezeny na semafory červené, jantarové a zelené, ale domácí pěstitelé si budou moci vybrat z mnohem více - očekávat, že najdou jasně žluté, smetanové, fialové, oranžové a limetkově zelené odrůdy také. Rostliny vyžadují minimální podporu a existují dokonce i trpasličí typy, které jsou ideální pro pěstování v oknech nebo jiných nádobách.

Papriky pocházejí z teplejších tropických podnebí, takže pro své rostliny budete muset zajistit slunné a chráněné místo. V chladnějších částech země se nejlépe pěstují ve skleníku nebo polytunelu. Vzhledem k těmto základním požadavkům neexistuje důvod, proč byste neměli očekávat sklizeň alespoň tří až osmi paprik na rostlinu.

Zahájení plodiny ze semen vám poskytne největší možný výběr odrůd a největší kontrolu nad tím, co rostete, i když existuje také rostoucí počet paprik, které lze zakoupit od zahradních center nebo společností zásilkového obchodu jako mladé rostliny.

Příprava jejich konečné růstové pozice začíná asi měsíc před výsadbou. Pokud chcete pěstovat svou plodinu venku, vyberte si silnou hybridní odrůdu F1 a místo, které je na plném slunci. Ideální je cihlová zeď nebo plot orientovaný na jih nebo západ, protože teplo absorbované během dne se v noci odráží zpět k rostlinám, což zajišťuje vyšší průměrnou teplotu. Vykopejte půdu a přidejte kbelík s naloženým hnojem nebo kompostem, abyste obohatili půdu. Asi dva týdny před výsadbou, což bude obvykle na konci května, umístěte studené rámečky přes výsadbové pozice, aby se půda zahřála.

Pěstování skleníků nebo polytunelů je jediným spolehlivým způsobem, jak zajistit úrodu paprik v chladnějších nebo exponovaných částech Británie. Dokonce i na jihu Anglie bude taková ochrana znamenat pro každou rostlinu více paprik. Pokud nemáte skleník, můžete zkusit odrůdy trpaslíků pěstovat v chladném rámu o výšce nejméně 50 cm. Pokud se vysazujete do svých skleníkových hranic, rozvětvujte do půdy několik týdnů předem hnojivo pro obecné použití, jako jsou pelety z kuřecího hnoje.

Pěstování papriky ze semen je velmi jednoduché, protože mají vysokou klíčivost. Sej si semena v březnu, abys jim dal alespoň dva měsíce, aby vyrostli, než budou zasazena do svých konečných pozic. Aby se vaše semena rozběhla, naplňte 7cm nádobu čerstvým semenovým kompostem a poklepáním na něj povzbuzujte, aby se kompost usadil. Před výsevem semen se ujistěte, že povrch je ve vodorovné poloze, mezi každým z nich ponechejte několik centimetrů a včetně maximálně pěti v jednom hrnci. Semena zakryjte 0, 5–1 cm vrstvou kompostu nebo vermikulitu. Udržujte své hrnce dobře zavlažované tak, že je umístíte do misky s vodou - vlhkost bude nasávat ze základny, dokud se kompost nebo vermikulit na povrchu neobjeví vlhký. Nezapomeňte opatrně označit kontejnery, pokud pěstujete několik odrůd, bylo by škoda zmást je v této rané fázi!

Přesuňte hrnce k propagátorovi nebo alternativně umístěte na horní část každého z nich průhledný plastový sáček a zajistěte jej kolem okraje pomocí elastické pásky. Nejlepší je začít s osivem v interiéru, kde nebude potřeba dalšího tepla - trik by měl dělat teplý okenní parapet. Pokud rostete ve skleníku, musíte zajistit minimální teplotu klíčení asi 18 ° C, takže bude nutné vyhřívaný propagátor. Jakmile se vaše sazenice objeví, obvykle do dvou až tří týdnů, odkryjte květináče a přesuňte je na světlý okenní parapet, na kterém budete růst. Pokud používáte skleník, udržujte minimální teplotu 15 ° C.

Udržujte sazenice vlhké a teplé a začnou se výrazně zvyšovat. Jakmile rostliny dosáhnou výšky asi 2 cm, budou muset být zasazeny nebo vypíchnuty do svých 7cm květináčů. Naplňte hrnce víceúčelovým kompostem a poklepejte na ně, aby se vypořádalo rostoucí médium. Opatrně uvolněte obsah květináče a věnujte velkou pozornost tomu, aby nedošlo k poškození mladých sazenic. Dibble otvory do kompostu nových kontejnerů, které budou dostatečně velké, aby se kořeny. Se sazenicemi manipulujte podle listů, abyste nepoškodili jejich jemné stonky a vložte je do diblované díry. Zpevněte kompost kolem kořenů tak, aby sazenice byly pohřbeny na stejné úrovni jako v předchozích květináčích, a poté je umístěte na světlé a slunné místo.

Budete muset udržovat kompost vlhký, aby nedošlo ke kontrole růstu sazenic. Když se kořeny objeví na dně hrnců, přeneste je do nádoby o průměru 12 cm, opět pomocí víceúčelového kompostu.

Čas výsadby se může lišit podle toho, kde chcete pěstovat své papriky. Ty, které jsou určeny pro skleník nebo polytunnel, mohou být vysazeny na místo co nejdříve na začátku května, což dává nejdelší možnou dobu růstu. Typy pěstované venku se nejlépe přesunou na konečné umístění po datu posledního mrazu - obvykle koncem května. Mohou být vysazeny dříve než toto, pokud je po ruce cloche nebo zahradnické rouno, které je ochrání v případě překvapivého chladného prasknutí. Zahájte kalení rostlin několik týdnů předem tím, že je umístíte venku na stále delší kouzla nebo je umístíte do chladného rámu, který je během dne otevřený a v noci zavřený. Tím se zajistí, že se přizpůsobí povětrnostním podmínkám venku před tím, než se přesunou do své trvalé rostoucí pozice. Při výsadbě ponechte mezi každým pepřem 45 cm, aby jim poskytl dostatek prostoru k šíření.

Rostliny mohou být také přemístěny do rostoucích sáčků, ve třech na sáček, nebo udržovány v nádobách dobré velikosti. Zasaďte jeden pepř na 30 cm nádobu nebo se rozhodněte pro kompost o objemu nejméně pěti litrů. Kompost č. 3 společnosti John Innes použijte pro kontejnerové plodiny, protože to poskytne stabilní růstové prostředí, které není náchylné k vysychání.

Papriky nepotřebují neustálé svírání nebo vázání, které vyžaduje mnoho rajčat, i když spolu úzce souvisejí. Jakmile rostliny dosáhnou výšky asi 20 cm, mohou být však volně přivázány ke špičkám pomocí provazců, které jim zabrání kymácí. Až dosáhnou výšky 30-40 cm, vyťukejte špičky svých rostlin, abyste je povzbudili ke křoví a vytvořili zaoblenější rostlinu, která bude ve zvyku robustnější.

Papriky milují teplé teploty a v našem chladném klimatu je pro ně počasí příliš horké. Sluneční paprsky však mohou opařit skleníkové papriky. Nepoužívejte riziko poškození listoví - od začátku června naneste na sklo odstínovou barvu, která udrží silné paprsky mimo rostliny, aniž by došlo ke snížení úrovně světla. Otevřete větrací otvory a dveře v horkých dnech, abyste zajistili stabilní průtok čerstvého vzduchu.

Vytváření květin je signálem k zahájení krmení rostlin. Použijte tekuté krmivo, které je vhodné pro rajčata - ideální krmivo s vysokým obsahem potaše obsahující mořské řasy. Aplikujte to každých deset dní při vodě nebo podle pokynů v balení. Toto krmivo pomůže vašim rostlinám vytvořit více květin a ovoce. Udržujte rostliny bez plevelů a pravidelně je zalévejte, abyste udrželi rychlost růstu stabilní.

Papriky sbírejte, jakmile jsou dostatečně velké. Většina ovoce začíná jako zelené papriky, než dozraje do své konečné barvy. Při sklizni ovoce v žádném případě jednoduše nepřetahujte pepř z rostliny, protože jej poškodíte. Ořízněte ovoce ostrým nožem nebo nůžkami a vaše rostliny zůstanou nezraněné.

Většina rostlin nezačne produkovat papriku alespoň do poloviny července, i když semeno začalo mnohem dříve, ale před tím může produkovat několik plodů. O několik týdnů později bude následovat pěstovaná paprika a bude pokračovat do začátku podzimu. Pokud jsou v říjnu ještě nezralé plody, když se v říjnu mrazy vracejí, vykopat rostliny kořeny a zavěsit je vzhůru nohama na suché, chráněné místo, aby mohly dokončit dozrávání.

Red Spider Mite

Papriky jsou naštěstí docela bezproblémové, ale nejpravděpodobnějším škůdcem pro vzhled je roztoč červený. Její název je trochu klamný, protože červeně zbarví až na konci léta a na podzim - jejich normální barva je světle zelená.

Pavoučí roztoči jsou přísavkami mízy, které se daří v horkých a suchých podmínkách, jako jsou ty, které se nacházejí ve sklenících nebo polytunnelech. Mezi příznaky infekce patří bledé mramorování na horním povrchu listů následované závažnými infekcemi, kapkami listů a drobným popruhem mezi stonky. Roztoči sami se nacházejí na spodním povrchu listů spolu s jejich vejci.

Dobrá hygiena udělá hodně, aby se zamezilo zamoření roztočů, a vaše skleníkové rostliny budou dobře napojeny tak, aby nevyschly. Nezbytné je dobré větrání v horkém počasí, stejně jako pravidelné zamlžování rostlin při vysokých teplotách. Pokud se škůdci stanou problémem, biologická kontrola poskytne nejspolehlivější řešení. Používá se Phytoseiulus persimilis a lze ji objednat od většiny dodavatelů mailorderů. Může být použit kdykoli během skleníkového vegetačního období, ale jeho včasné zavedení zaručí nahromadění predátorů dříve, než budou roztoči příliš aktivní.

Související témata fóra

• Potting na Sweet Peppers a Chilis do jejich finálních potůPosted 04/06/18
• štípání papriky a chilli papričkyPosted 26/06/08
• Sladké papriky uvnitř - pomoc! Publikováno 04/09/16
• Sweet Peppers DyingPosted 21/05/10

Sweet Peppers: Odrůdy vyzkoušet

Corno Rosso

Tato oblíbená italština se také nazývá „Corno di Torro“, díky svému tvaru se překládá na býčí roh. Zužující se červené ovoce má sladkou chuť.

Goccia D'oro

Díky prodlouženým a mírně deformovaným plodům je to neobvyklá, ale ohromující odrůda, která je ideální pro grilování nebo grilování.

Topepo Rosso

Tyto šťouchané papriky vypadají dobře díky své tmavě červené barvě a bezkonkurenční chuti.

Eve's Apple

Tyto malé, jasně červené plody jsou jen 5x5cm, ale rostliny jsou plodné plodiny a ovoce velmi brzy.

Phoebus F1

Vyberte si, pokud chcete brzy zralý žlutý pepř. Blokované plody mají silné maso, díky čemuž jsou ideální pro nádivku.

Alma Paprika

Na této odrůdě se vytvářejí mimořádně sladké, silnostěnné plody. Začínají krémově bílé barvy a dozrávají na oranžovou, pak červenou.

Zlatý poklad

Zužující se plody dosahují až 23 cm. Kůže je velmi tenká a jemná a zaujímá krásný zlatý odstín.

Fialová krása

Raná odrůda, která vytváří tmavě fialové papriky. Je odolný vůči viru tabákové mozaiky a je také energický.

Bell Boy F1

Dobře zavedený, vysoce produktivní pepř. Sladké, chutné ovoce začíná zelené a dozrává na červenou.

Biscayne F1

Tento všestranný pepř, který je v USA známý jako „smažící pepř“, lze vybrat v jakékoli fázi od světle zelené až po červenou.

Špatná léta mohou významně snížit počet paprik dosažených na rostlinu, ale existuje několik věcí, které můžete udělat pro zvýšení produktivity a zajištění toho, aby ovoce dosáhlo plné barvy a potenciálu. První věc, kterou rostliny vyžadují, je neustálý přísun vlhkosti, takže se ujistěte, že půda nikdy zcela nevyschne - vrstva mulče by měla pomoci udržet vodu uzamčenou. Samozřejmě může mokré počasí dodávat příliš mnoho dobré věci, takže je důležité zajistit, aby byla půda dobře odvodněná a nikdy nasycená. Jedním ze způsobů, jak zajistit své sázky proti chladnému létě, je začít sazenice co nejdříve, aby při výsadbě byly dobré velikosti. Osivo lze vysévat od poloviny února.

Rostliny, které rodí tento měsíc, mohou být vybarveny tak, že odstraní přebytečné listy, které zatínají vyvíjející se plody. Pokud se papriky dostanou k paprikám, brzy je povzbudí. Venkovní rostliny mohou být obdrzeny a zakrýt je v noci zahradnickým rounem, aby je udržely tak trochu teplejší. Zakrýt to přes rostliny brzy večer, než teplo dne úplně uniklo, a odstranit kryty v dopoledních hodinách dovolit přímému slunečnímu světlu; to zrychlí tempo růstu. Pokud je v každé rostlině mnoho mladých paprik, odstraňte některé z těch nejmenších, u nichž je nepravděpodobné, že se v čase bobtná; to soustředí energii rostliny na bobtnání těch, které zůstanou, a zajistí tak slušné ovoce a bohatou barvu.

Rozšiřte svůj vlastní časopis
25 Phoenix Court, Hawkins Road,
Colchester, Essex, CO2 8JY
Spojené království

Copyright © Aceville Publications Ltd.

Registrováno v Anglii a Walesu č. 04109672
Adresa sídla: Suite E, 2. patro, The Octagon, Middleborough, Colchester, Essex, CO1 1TG

Sladká paprika

V USA termín paprika zahrnuje širokou škálu jemných paprik, které stejně jako chile patří do rodiny paprik. Nejznámější papriky papriky jsou papriky, pojmenované podle tvaru zvonku. Mají jemnou, sladkou chuť a svěží šťavnaté maso. Když je většina mladých paprik bohatá, jasně zelená, ale existují i ​​žluté, oranžové, fialové, červené a hnědé papriky. Červené papriky jsou zelené papriky, které zrají déle a jsou velmi sladké. Červené srdce ve tvaru pimiento je další populární sladká paprika. Pimientos jsou známé červené nádivky nalezené v zelených olivách. Mezi další odrůdy papriky patří cachucha, evropský sladký, býčí roh (tenký, zakřivený a zelený); Cubanelle (dlouhá, zužující se, žlutá až červená); a sladký banánový pepř (dlouhý, žlutý, ve tvaru banánů).

Jak vybrat

Jejich kůže by měla být pevná bez vrásek a stonek by měl být svěží a zelený. Měli by se cítit těžko pro svou velikost. Vyhněte se paprikám s potopenými oblastmi, lomítky nebo černými skvrnami.

Jak ukládat

Neotevřené papriky skladujte v plastovém sáčku v lednici. Zůstanou svěží asi týden. Zelené papriky zůstanou svěží o něco déle než žluté a červené.

Jak se připravit

péct, grilovat, grilovat, pečeně, dušené maso

Shoduje se s

ančovičky, bazalka, chilli, koriandr, kukuřice, česnek, citron, maso, olivový olej, cibule, rýže, rajčata, ocet

Substituce

1 lžíce sušené sladké červené papriky = 3 lžíce nakrájené papriky; 2 lžíce nakrájeného pimento = 3 lžíce nakrájené červené papriky

20 druhů paprik a jejich použití

Od kořeněné až po sladké, to jsou papriky, které ochutnávají jídla po celém světě.

Všechny druhy papriky jsou součástí rodu Capsicum, který zahrnuje horké odrůdy, také známé jako papriky chile, a sladké odrůdy, jako je paprika. Až do příchodu španělských a portugalských průzkumníků do Nového světa papriky rostly pouze v Latinské Americe. Evropané spolu s kukuřicí, rajčaty a fazolemi přinesli zpět i několik paprik a na svých cestách zavedli rostlinu do zbytku světa, kde vzlétlo jako požár.

Opravdu mezinárodní ve své přitažlivosti, papriky se staly nedílnou součástí kuchyní po celém světě, od Mexika po Thajsko, Kongo do Indie a od Maďarska po Tunisko. Pokud nemůžete najít čerstvé nebo sušené chilli v místním obchodě s potravinami, zkuste online zdroj jako Amazon, Happy Quail Farms, Despaña, La Tienda nebo Zocalito.

Nejlepší způsob, jak nakrájet pepř

Teplo papriky se měří pomocí jednotek Scoville: Měřítko se pohybuje od 0 (jako v paprikách) až po 3 000 000 (jako v nejběžnější chile na světě, Pepper X). Většina sušených chillů, s nimiž se setkáte, spadne někde uprostřed, ale stále může být docela horká! Stupnice Scoville je dobrým základem pro zjištění, jak horké jsou vaše chiles, ale víte, že teplo se může měnit v závislosti na klimatu a vegetaci. Poměrně mírné poblano váží asi 1 500 Scovilleových tepelných jednotek (SHU), zatímco super-horké habañero zabalí neuvěřitelných 250 000 SHU (nebo více).

Pokud si přejete chuť bez ohně v ústech, odstraňte semena a žebra z chilli před vařením. Je také dobré mít po ruce mléčné výrobky, jako je mléko nebo jogurt - obsahují kasein, který pomáhá neutralizovat kapsaicin, chemikálii, která dává chilům jejich teplo. A pamatujte si: Při manipulaci s paprikami vždy chráňte pokožku pomocí rukavic a nikdy se nedotýkejte očí.

Objevte 20 oblíbených druhů paprik a jak s nimi vařit.

1. Pepř

Alternativní názvy: Zelený pepř, červený pepř, paprika, paprika

Charakteristika: Paprika papriky ve tvaru nezralého stavu je poměrně velká, zelená, s lehce hořkou chutí. Jak zraje, změní se na jasně červenou a stává se sladší. Najdete také žluté, oranžové, bílé, růžové a dokonce i fialové odrůdy. Díky vysokému obsahu vody papriky přidají do každé misky vlhkost. Jsou také skvělé pro přidávání barev.

Tepelné jednotky Scoville: 0

Recepty na vyzkoušení:

2. Poblano Pepper

Alternativní název: Ancho

Charakteristika: Poněkud velké a ve tvaru srdce je poblano běžné v mexických pokrmech, jako je například chiles rellenos. Jsou papriky poblano pikantní? Ano, ale jen mírně kořeněná. V době zralosti poblano změní barvu na tmavě červenohnědou a lze ji usušit. V tomto okamžiku se nazývá ancho nebo mulato. Anchos mají bohatou, rozinky podobnou sladkost. Vysoký výnos masa na kůži činí z ančoviček skvělé pro omáčky.

Tepelné jednotky Scoville: 1 000 až 2 000

Recepty na vyzkoušení:

3. Anaheim Pepper

Alternativní jména: Kalifornie zelená chile, chile verde, New Mexican chile

Charakteristika: Tento dlouhý pepř je relativně mírný a velmi univerzální. Když zraje, Anaheim zčervená a je označen jako chile Colorado nebo Kalifornie. Anaheims jsou populární na salsách a pokrmech z amerického jihozápadu.

Tepelné jednotky Scoville: 500 až 2 500

Recepty na vyzkoušení:

4. Serrano Pepper

Charakteristika: Jen pár centimetrů dlouhý, se zúženým koncem, tento malý pepř zabaluje trochu tepla. Pozor: Čím je pepř menší, tím teplejší je. Když jsou zralé, jsou serrana červená nebo nažloutlá oranžová - lze je vařit v jejich zralém i nezralém stavu. Serranos jsou běžná v mexické a thajské kuchyni.

Tepelné jednotky Scoville: 6 000 až 23 000

Recepty na vyzkoušení:

5. Habañero Pepper

Charakteristika: Malý a cibulovitý, tento chile, ve stejné rodině jako skotská kapota, je jednou z nejžhavějších na stupnici Scoville. Pokud se můžete dostat přes teplo, habañeros také ovocnou chuť. Jsou populární na mexickém Yucatánském poloostrově a v Karibiku, kde se používají k přípravě horkých omáček.

Tepelné jednotky Scoville: 150 000 až 350 000

Recepty na vyzkoušení:

6. Cayenne Pepper

Alternativní názvy: Prstová chilli, Ginnie pepř a ptačí pepř

Charakteristika: Tenká a zúžená, tato chile je pravděpodobně nejznámější ve své sušené mleté ​​formě - prášek známý jako kajenský pepř. Mletý kajenský pepř je hlavní složkou v chilli prášku, která ochutnává pokrmy Tex-Mex, jako je chili con carne. Je to jeden z nejšikovnějších druhů paprik!

Tepelné jednotky Scoville: 30 000 až 50 000

Recepty na vyzkoušení:

7. Rocoto Pepper

Alternativní jména: Ají rocoto, chlupatý pepř a locoto

Charakteristika: Tento jihoamerický pepř vypadá jako miniaturní paprika a jako paprika může mít odstíny oranžové, žluté a červené. Nejžhavější rokokové jsou obvykle žluté, ale nejčastěji jsou červení rokokové. Uvnitř má pepř unikátní černá semena. Díky chlupatým listům se někdy nazývá chlupatý pepř. Rocoto má svěží a ovocnou chuť a běžně se používá v salsa.

Tepelné jednotky Scoville: 100 000 až 250 000

Recept na vyzkoušení:

8. Piri Piri

Alternativní jména: Peri peri, africký ptačí ptačí pepř a africký červený ďábelský pepř

Charakteristika: Když portugalští námořníci učinili přístav, v němž se dnes nachází Jihoafrická republika a Mozambik, přinesli na břeh malé chile papričky zvané ptačí oči nebo peri-peri ve svahilštině. Jméno také přišlo se odkazovat na pikantní omáčku vyrobenou z těchto chilli, stejně jako na portugalsko-africký způsob vaření krevet, kuře nebo cokoli jiného v této omáčce. Nandoova lahvová verze je základem pro ty, kteří ho nechtějí od nuly. Přestože se jedná o relativně malý pepř, který roste pouze jeden až dva palce, zabalí docela punč.

Tepelné jednotky Scoville: 50 000 až 175 000

Recepty na vyzkoušení:

9. Mirasol Chili

Alternativní jména: Guajillo

Charakteristika: Tyto papriky jasně červené a směřující vzhůru rostou směrem ke slunci, proto jim bylo dáno jméno mirasol (ve španělštině znamená «dívat se na slunce»). Ve své sušené formě se nazývají guajillo. Guajillo jsou ovocné, huňaté a mírně kyselé a jsou běžnou součástí tradičního pastora. Jsou také jedním z hlavních chilis používaných v mole omáčce.

Tepelné jednotky Scoville: 2 500 až 5 000

Recepty na vyzkoušení:

10. Tabasco pepř

Charakteristika: Tato paprika, která je známá pro omáčku, která nezakazuje její název, roste po celém světě. Při zralosti paprika měří jeden až dva palce a je jasně červená. Chcete-li vytvořit slavnou tabasco omáčku, pepř je rozdrcen a kombinován se solí a octem, které lákají paprikové teplo (Scovilleovo hodnocení tabasco omáčky je 2 500 až 5 000 - pouhá část jeho hodnocení jako pepře).

Tepelné jednotky Scoville: 30 000 až 60 000

Recepty na vyzkoušení:

11. Jalapeño Pepper

Alternativní jména: Chipotle

Tepelné jednotky Scoville: 3 500 až 8 000

Charakteristika: Tento mexický pepř je obvykle vylízán z vinné révy, zatímco je stále zelený. Pokud bude dovoleno dozrát více, zčervená a přijmou lehce ovocnou příchuť. Jalapeños jsou chutnou přísadou, která se běžně používá v salsu a omáčkách. Po usušení se jalapeño nazývá chipotle. Kuřáky sušené kouřem se dodávají ve dvou variantách: meco (měkký) a moritas (spikier). Zakalené, dřevité a kořeněné chipotles jsou perfektní ingrediencí pro salsy, omáčky, escabeche a adobo.

Recepty na vyzkoušení:

12. Cherry Pepper

Alternativní jména: Pimiento a pimento

Charakteristika: Tento krásný pepř je zvenku i uvnitř sladký. Tento velký pepř, jasně červený a ve tvaru srdce, se stěží registruje na stupnici Scoville, ale díky své nepříjemnosti koření nahradí sladkou, šťavnatou chutí. Obvykle najdete třešňové papriky nasekané a plněné do zelených oliv, v bochnících pimento a sýru pimento.

Tepelné jednotky Scoville: 500

Recepty na vyzkoušení:

13. Chilaca

Alternativní jména: Pasilla a chile negro

Vlastnosti: Chilacas je černý a vrásčitý, má chutnou podobu se švestkami a nádechem lékořice. «Chilaca» je aztécký termín, který znamená starý nebo šedovlasý, což je vzhledem k pomačkanému vzhledu pepře vhodné. Když uschne, chilaca je volán pasilla nebo chile negro, a je opékaný nebo namočený a míchal do omáček, často se spojil s ovocem.

Tepelné jednotky Scoville: 1 500 až 2 500

Recepty na vyzkoušení:

14. Banánový pepř

Alternativní názvy: Žlutý voskový pepř a chilli banány

Charakteristika: Tento jemný, ale pikantní pepř přidává kop do pizzy nebo sendvičů. Tento pepř obvykle zraje jasně žlutý odstín, protože dozrává, ale občas se místo něj stává červený, oranžový nebo zelený.

Tepelné jednotky Scoville: 0–500

Recepty na vyzkoušení:

15. Piquillo

Alternativní jména: Malý zobák pepř

Charakteristika: Tato jemná, sladká paprika pochází ze severního Španělska a má kouřovou, dortovou chuť, která je ideální pro sendviče a omáčky, a také se daří jako doplněk k masu a sýru. Často je najdete v galerijní sekci vašeho obchodu s potravinami. Jak zrají, rostou ze zelené na červenou. Měří tři až čtyři palce dlouhé a na konci jsou mírně zakřivené, připomínající malý zobák.

Tepelné jednotky Scoville: 500 až 1 000

Recepty na vyzkoušení:

16. Shishito

Charakteristika: Tyto zeleninové papriky, které byly sklizeny, jsou zelené, lze je však samoopalovat a konzumovat samostatně. Mohou být také přidány do pizzy nebo do aromatických jídel. Rish shishito, koření pepř.

Tepelné jednotky Scoville: 50 až 200

Recepty na vyzkoušení:

17. Basque Fryer

Alternativní názvy: Doux long des Landes, doux de Landes a basque bass

Charakteristika: Nachází se na hranici Francie a Španělska, v oblasti Baskicka se může pochlubit šest oficiálních druhů paprik. Nejoblíbenějším typem je pepř Basque Fryer, známý také jako doux de Landes, což znamená «sweet from Landes.» (Landes se nachází v jihozápadní Francii). Jak už název napovídá, pepř je sladký. Baskické fritézy se mohou jíst syrové, pečené nebo restované.

Tepelné jednotky Scoville: 0

18. Skotská kapota

Alternativní jména: Bonney papriky, paprika, cachucha a červené papriky z Karibiku

Charakteristika: Tato kořenitá paprika se nazývá skotská kapota díky své podobnosti s čepičkami, které muži nosí ve Skotsku (přesněji řečeno, čepice tam o 'shanter). Je to nejžhavější pepř v Karibiku a používá se k ochucení nejrůznějších ostrovních pokrmů, včetně trhaného kuře. Přestože je paprika nejčastěji kořenitá, občas najdete sladkou odrůdu zvanou cachucha.

Tepelné jednotky Scoville: 80 000–400 000

Recepty na vyzkoušení:

19. Padrón Peppers

Charakteristika: Papriky Padrón jsou obvykle sladké a mírné, ale občas se tento pepř zabalí trochu koření. Eponymous pepř roste v Padrón v severozápadním Španělsku a je často podáván, smažený, jako tapa. Mohou být také podávány na grilu.

Tepelné jednotky Scoville: 500 - 2 500

Recepty na vyzkoušení:

20. Ghost Pepper

Alternativní jména: Bhut naga jolokia, bhut jolokia, naga jolokia, duch chili, U-morok, duch jolokia a červená naga

Charakteristika: Někdy se nazývá Bhut Naga Jolokia (bhut znamená duch, naga znamená had a jolokia je chile), samotné jméno zní skličující. Tato chile má jedovatý skus! Duchová paprika pochází ze severovýchodní Indie a pěstuje se také na Srí Lance a v Bangladéši. Jak je tedy horko? S více než 1 miliónem jednotek Scoville je přibližně poloviční horko jako pepřový sprej používaný donucovacími orgány, ale 100krát teplejší než jalapeño. Jeden z nejžhavějších (jedlých) paprik na světě, paprikové papriky se používají - střídmě - v chutney a kari.

Tepelné jednotky Scoville: 1 000 000+

Recept na vyzkoušení:

Grilovaná broskev a duch Chile Salsa

Hledáte jedinečnou salsu s agresivním kopem? Kombinace sladkosti broskve s neporovnatelnou kořenitostí paprikového pepře a jste na lahůdce. Až příště budete mít náladu na nějaké teplo, zkuste tento recept. (Pokud chcete, aby byl jemnější, odstraňte některá semena z pepře).

Ingredience

• 2 čerstvé broskve nakrájené na kousky silné 1 palec
• 1/4 lžičky soli
• 2 lžičky olivového oleje
• 1/4 šálku nasekaného koriandru
• 1/2 čerstvého ducha chile, sekané
• šťáva z jednoho vápna

Příprava

Zahřejte gril na vysokou teplotu. Broskve posypeme solí a pokapeme olivovým olejem. Místo na grilu a grilování tři až čtyři minuty, často se točí, dokud broskve jsou měkké a zlaté. Přeneste na prkénko a ochlaďte pět minut. Kostky a místo ve velké misce spolu s koriandrem, chile a limetkovou šťávou. Hodit dobře a okamžitě sloužit. (Recept dá dva šálky salsy.)

Statistiky výživy na porci (1/4 šálku salsy):

• 25 kalorií
• 0 g proteinu
• 3 g uhlohydrátů
• 1 g tuku
• 0 g nasyceného tuku
• 1 mg cholesterolu
• Vlákno 0, 5 g
• 49 mg sodíku

Ať už si vyberete jakýkoli pepř, díky jedinečným nutričním profilům papriky budete sklízet silné zdravotní přínosy. Papriky jsou nejen dobrým zdrojem vitamínů A, C a E, jsou také bohaté na foláty a draslík, nízký obsah sodíku, nízký obsah uhlohydrátů a vysoký obsah minerálů. Protože obsahují kapsaicin, byly studovány pro jejich schopnost stimulovat krevní oběh a jako způsob medikace artritidy.