Tuky a rostlinné oleje v dětské stravě

O dětské výživě existuje mnoho mýtů, zejména o takové složce, jako je tuk. Rodiče si myslí, že tuky jsou škodlivé i pro dospělé a pro drobky - ještě více. Ale je to opravdu tak? Co jsou tuky, jaké jsou, jakou roli hrají při vývoji dětí? Na všechny tyto otázky odpovídají odborníci.

Šťastní rodiče: Co jsou tuky a jaká je jejich role ve stravě dítěte? Natalia Shilina: Tuky jsou originální «cihly» našeho těla. Tvoří až 60% hmotnosti sušiny v mozku, z toho 35% jsou polynenasycené mastné kyseliny s dlouhým řetězcem. Tento komplexní termín se nazývá speciální tuky, které přispívají k rozvoji zraku a inteligence drobků, normální činnosti nervového systému, posílení imunity. Jsou důležitým plastovým materiálem, protože tvoří buněčné stěny a jsou součástí každé buňky lidského těla. Jak vidíte, pro to, aby dítě rostlo a správně se vyvíjelo, jsou tuky prostě nezbytné.

SR: Kde dítě získává potřebný tuk pro svůj rychlý růst a vývoj Natalia Shilina: Dítě dostává od narození všechny potřebné mastné kyseliny s mateřským mlékem. Mateřské mléko je jedinečný produkt, proto WHO naléhá na mladé matky, aby jim krmily drobky. V případech, kdy je to z okolností nemožné, se však dětské směsi stanou přirozeným zdrojem živin, včetně tuků, obsahujících různé rostlinné oleje: slunečnice, palmy, sója, řepka. Samozřejmě žádný přírodní olej sám o sobě nemůže opakovat jedinečné složení tuku mateřského mléka, takže při přípravě kojenecké výživy použijte složení rostlinných olejů. Zde je jednoduchá matematika: v době narození je tělesná hmotnost dítěte přibližně 5% tělesné hmotnosti dospělého, zatímco mozek je až 70% tělesné hmotnosti dospělého! Představte si, jak intenzivní dítě potřebuje k rozvoji tohoto důležitého orgánu. A užitečné mastné kyseliny - přesně to, co potřebujete pro jeho výživu. Další příklad. Novorozenci nemají plné vidění, formují se postupně a teprve ve věku 24 měsíců dosahuje plného vývoje, zatímco v sítnicové membráně obsahuje 60% kyseliny omega-3. Proto je důležité, aby dítě toto a další mastné kyseliny nadále dostávalo buď z mateřského mléka, nebo jako součást kojenecké výživy.

C.: Povězte nám podrobně o tom, jak se vytvářejí dětské směsi a na základě toho, co zkoumá jejich složení Natalia Shilina: Rusové a zahraniční vědci ve velkých výzkumných centrech po celém světě se zabývají na jedné straně studiem složení prsu mléko a na druhé straně - studium potřeb dětí různého věku. A na křižovatce těchto dvou studií se vytvářejí dětské výrobky, zejména speciální dětské směsi. Mateřské mléko je samozřejmě to nejlepší, co maminka může dát svému dítěti. Odborníci vytvářejí své výrobky přesně podle podoby a podoby tohoto „zlatého“ standardu a vybírají ty přísady a mastné kyseliny, které budou vyhovovat potřebám dítěte a které jsou součástí mateřského mléka.

SR: Dnes se hodně mluví o nebezpečích palmového oleje. je toto tvrzení pravdivé? Vladimir Bessonov: Palmový olej v kojenecké výživě není stejný jako olej používaný pro technické účely v továrnách a dokonce ani to, co se někdy přidává k potravinám pro dospělé. V moderních dětských směsích obsahují výhradně jedlé rostlinné oleje nebo jejich frakce. Jsou zpracovávány zvláštním způsobem a jsou co nejblíže k „ideálnímu tuku“ pro dítě. Tuk mateřského mléka za čtvrtinu je kyselina palmitová. Přirozeným zdrojem této kyseliny je palmový olej, proto se přidává do dětské výživy. Dítě se snadno vyrovná s trávením tohoto a dalších rostlinných olejů v mléčných směsích - a také se vyrovná s tukem, který je součástí mateřského mléka. Navíc, palmový olej, speciálně zpracovaný pro kojeneckou výživu, je dobře absorbován vitamíny a minerály. Neexistují žádné úřední dokumenty zakazující použití palmového oleje při výrobě kojenecké výživy ve stejné Evropě, kde získat kyselinu palmitovou pro výrobu potravin pro kojence? Potřebuje hodně kyseliny palmitové. Naše normativní požadavky na oleje v dětské výživě nejsou nižší než v Evropě. Kromě toho mohu říci, že normy pro řadu ukazatelů produktu, jako je jídlo z palmového oleje, jsou v Rusku asi desetkrát přísnější než na celém světě. Proto se maminky a tatínky nemohou bát při pohledu na slova „rostlinné oleje“ nebo „palmový olej“ na obalu kojenecké výživy.

Tuk: fakta - Jezte dobře

Sekundární navigace

Příliš mnoho tuku ve vaší stravě, zejména nasycené tuky, může zvýšit hladinu cholesterolu, což zvyšuje riziko srdečních chorob.

Současné vládní směrnice Spojeného království doporučují snížit všechny tuky a nahradit nasycený tuk nějakým nenasyceným tukem.

Proč potřebujeme trochu tuku

Malé množství tuku je nezbytnou součástí zdravé a vyvážené stravy. Tuk je zdrojem esenciálních mastných kyselin, které si tělo nemůže vyrobit.

Tuk pomáhá tělu vstřebávat vitamíny A, D a E. Tyto vitaminy jsou rozpustné v tucích, což znamená, že je lze absorbovat pouze pomocí tuků.

Jakýkoli tuk, který nepoužívají buňky vašeho těla nebo k vytváření energie, se přeměňuje na tělesný tuk. Stejně tak se nepoužitý cukr a bílkovina také přeměňují na tělesný tuk.

Všechny druhy tuků mají vysokou energii. Gram tuku, nasycený nebo nenasycený, poskytuje 9 kcal (37 kJ) energie ve srovnání s 4 kcal (17 kJ) pro uhlohydráty a bílkoviny.

Hlavní druhy tuků nalezených v potravinách jsou:

• nasycené tuky
• nenasycené tuky

Většina tuků a olejů obsahuje nasycené i nenasycené tuky v různých poměrech.

Jako součást zdravé výživy bychom se měli pokusit omezit potraviny a nápoje s vysokým obsahem nasycených tuků a trans-tuků a některé z nich nahradit nenasycenými tuky.

Nasycené tuky

Nasycené tuky se vyskytují v mnoha potravinách, sladkých i slaných. Většina z nich pochází ze živočišných zdrojů, včetně masa a mléčných výrobků, a také z některých rostlinných potravin, jako je palmový olej a kokosový olej.

Potraviny s vysokým obsahem nasycených tuků

• tukové kousky masa
• masné výrobky, včetně uzenin a koláčů
• máslo, ghí a sádlo
• sýr, zejména tvrdý sýr jako čedar
• smetana, zakysaná smetana a zmrzlina
• nějaké slané občerstvení, jako jsou sušenky sýrů a některé popcorny
• čokoládové cukrovinky
• sušenky, koláče a pečivo
• palmový olej
• kokosový olej a kokosový krém

Cholesterol a nasycené tuky

Cholesterol je většinou tvořen tělem v játrech.

Je nesen v krvi jako:

• lipoprotein o nízké hustotě (LDL)
• lipoprotein o vysoké hustotě (HDL)

Příliš mnoho nasycených tuků ve vaší stravě může zvýšit hladinu LDL cholesterolu v krvi, což může zvýšit riziko srdečních chorob a cévní mozkové příhody.

HDL cholesterol má pozitivní účinek tím, že vezme cholesterol z částí těla, kde je příliš mnoho z toho do jater, kde je zlikvidováno.

Pokyny nasycené tuky

Většina lidí ve Velké Británii konzumuje příliš mnoho nasycených tuků.

Vláda doporučuje, aby:

• muži by neměli mít více než 30 g nasycených tuků denně
• ženy by neměly mít více než 20 g nasycených tuků denně
• děti by měly mít méně

Trans tuky

Trans-tuky se v některých potravinách, jako je maso a mléčné výrobky, vyskytují přirozeně na nízké úrovni.

Trans-tuky lze také nalézt v hydrogenovaném rostlinném oleji. Hydrogenovaný rostlinný olej musí být uveden v seznamu složek potravin, pokud je přítomen.

Stejně jako nasycené tuky, trans-tuky mohou zvyšovat hladinu cholesterolu v krvi.

Vláda doporučuje, aby:

• dospělí by neměli mít více než asi 5 g trans-tuků denně

Ale většina lidí ve Velké Británii nejí mnoho trans tuků. V průměru jíme asi polovinu doporučeného maxima.

Většina supermarketů ve Velké Británii odstranila hydrogenovaný rostlinný olej ze všech svých produktů vlastní značky.

Jíme mnohem více nasycených tuků než trans tuků. To znamená, že při pohledu na množství tuku ve vaší stravě je důležitější zaměřit se na snížení množství nasycených tuků.

Nenasycené tuky

Pokud chcete snížit riziko srdečních chorob, je nejlepší snížit celkový příjem tuků a zaměnit nasycené tuky za nenasycené tuky.

Existuje dobrý důkaz, že nahrazení nasycených tuků některými nenasycenými tuky může pomoci snížit hladinu cholesterolu.

Nenasycené tuky, které se vyskytují především v olejích z rostlin a ryb, mohou být polynenasycené nebo mononenasycené.

Mononenasycené tuky

Mononenasycené tuky pomáhají chránit naše srdce udržováním hladin dobrého HDL cholesterolu a snižováním hladin špatného LDL cholesterolu.

Mononenasycené tuky se nacházejí v:

• olivový olej, řepkový olej a jejich pomazánky
• avokádo
• některé ořechy, jako jsou mandle, brazily a arašídy

Polynenasycené tuky mohou pomoci snížit hladinu LDL cholesterolu.

Existují dva hlavní typy polynenasycených tuků: omega-3 a omega-6.

Některé typy tuků omega-3 a omega-6 nemohou být tělem vyrobeny, a proto jsou nezbytné v malém množství ve stravě.

Tuky omega-6 se nacházejí v rostlinných olejích, jako jsou:

Tuky omega-3 se vyskytují v mastných rybách, například:

Většina z nás má dostatek omega-6 v naší stravě, ale doporučujeme mít více omega-3 tím, že jí alespoň dvě porce ryb týdně, včetně jedné z mastných ryb.

Nezdá se, že by rostlinné zdroje omega-3 tuků měly stejné přínosy pro zdraví srdce jako ty, které se vyskytují u ryb.

Nákup potravin s nízkým obsahem tuku

Štítky na výživě na obalech potravin vám mohou pomoci snížit celkový obsah tuku a nasycených tuků (také uvedených jako «nasycené mastné kyseliny» nebo «nasycené tuky»).

Informace o výživě mohou být prezentovány různými způsoby na přední a zadní straně balení.

• s vysokým obsahem tuku - více než 17, 5 g tuku na 100 g
• nízkotučné - 3 g tuku nebo méně na 100 g, nebo 1, 5 g tuku na 100 ml pro kapaliny (1, 8 g tuku na 100 ml pro odstředěné mléko)
• bez tuku - 0, 5 g tuku nebo méně na 100 g nebo 100 ml

Nasycený tuk

• s vysokým obsahem saturovaného tuku - více než 5 g nasycených mastných kyselin na 100 g
• s nízkým obsahem saturovaného tuku - 1, 5 g nasycených mastných kyselin nebo méně na 100 g nebo 0, 75 g na 100 ml pro kapaliny
• saturovaný bez tuku - 0, 1 g nasycených mastných kyselin na 100 g nebo 100 ml

Štítky s nižším obsahem tuku

Aby byl produkt označen nižším tukem, redukovaným tukem, lite nebo light, musí obsahovat nejméně o 30% méně tuku než podobný produkt.

Pokud je však na prvním místě typ potravin s vysokým obsahem tuku, může být obsah tuku s nízkým obsahem tuku stále ještě vysoký (17, 5 g nebo více tuku na 100 g).

Například majonéza s nižším obsahem tuku má o 30% méně tuku než standardní verze, ale stále má vysoký obsah tuku.

Tyto potraviny také nemusí mít nutně nízký obsah kalorií. Někdy je tuk nahrazen cukrem a může skončit s podobným energetickým obsahem.

Abyste si byli jisti obsahem tuku a energetickým obsahem, nezapomeňte zkontrolovat nutriční štítek na balení.

Snížení obsahu tuku je pouze jedním z aspektů dosažení zdravé výživy. Zjistěte více o tom, jak získat vyváženou výživnou stravu v průvodci Eatwell.

Pomocí aplikace Be Food Smart můžete porovnávat produkty a získat představy o tom, jak se zdravě rozhodovat.

Poslední aktualizace stránky: 1. května 2017
Příští kontrola musí být provedena: 1. května 2020

Skinny on Fat: Good Fats vs. Bad Fats

Jak tuky zapadají do vaší zdravé stravy.

Tuk, tuk, tuk! Byly by všechny naše problémy s hubnutím vyřešeny, pokud bychom z našich diet odstranili pouze tuk? Bohužel to není tak jednoduché. Ve skutečnosti potřebujeme tuky - ve skutečnosti nemůžeme žít bez nich. Tuky jsou důležitou součástí zdravé výživy: Poskytují esenciální mastné kyseliny, udržují pokožku měkkou, dodávají vitamíny rozpustné v tucích a jsou skvělým zdrojem energie podporující energii. Je však snadné se zmást o dobrých tucích proti špatných tucích, o tom, kolik tuku bychom měli jíst, jak se vyhnout ucpáváním trans-tuků a roli omega-3 mastných kyselin ve zdraví srdce.

Směrnice amerického ministerstva zemědělství pro výživu z roku 2005 doporučují, aby dospělí získávali 20% až 35% své kalorie z tuků. Minimálně potřebujeme, aby alespoň 10% našich kalorií pocházelo z tuku.

Problém je v tom, že typická americká strava má vyšší obsah tuku: Zhruba 34% až 40% našich kalorií pochází z tuku. Proč? Protože chutnají tak dobře a jsou široce dostupné v naší nabídce potravin. Tuky zvyšují chuť potravin a dávají našim ústům úžasný pocit, který je tak uspokojivý.

Dělá tuk z vás tuk?

Dalo by se tedy předpokládat, že za epidemii obezity, která nyní trápí náš národ, je na vině tuk. Ve skutečnosti je tuk jen součástí problému. Obezita je mnohem komplikovanější než jen přejídání jediné živiny. Jíst více kalorií - z tuků, uhlohydrátů, bílkovin a alkoholu - než spálíte, vede k nárůstu tělesné hmotnosti. Jednoduše řečeno, lidé, kteří mají malou fyzickou aktivitu a jedí dietu s vysokým obsahem kalorií, přibývají na váze. Genetika, věk, pohlaví a životní styl také váží do vzorce pro zvyšování hmotnosti.

To znamená, že tuk v potravě hraje významnou roli v obezitě. Tuk je kaloricky hustý, při 9 kaloriích na gram, zatímco sacharidy a bílkoviny mají pouze 4 kalorií na gram a alkohol má 7 kalorií na gram. Tuky se snadno přejídají, protože číhají v tolika potravinách, které máme rádi: hranolky, zpracovaná jídla, koláče, sušenky, čokoláda, zmrzlina, silné steaky a sýr.

A jíst příliš mnoho tuku znamená víc, než jen rozšiřovat naše pasové linie. Naše milostný poměr s tukem pomohl vyvolat zvýšení výskytu diabetu 2. typu, některých druhů rakoviny a srdečních chorob.

„Výběr správných typů tuků v potravě je jedním z nejdůležitějších faktorů při snižování rizika vzniku srdečních chorob, “ říká vědkyně Tufts University Alice Lichtenstein. DSc.

Ale při výběru zdravějších tuků je pro vaše srdce lepší, pokud jde o pas, všechny tuky mají přibližně stejný počet kalorií. A snížení celkového tuku ve vaší stravě vám nejen pomůže zbavit se kilogramů, ale také vám pomůže žít déle a zdravěji.

„Mezi nadváhou a mnoha typy rakoviny existuje silná souvislost, zejména rakovina prsu u postmenopauzálních žen, a rakovina tlustého střeva, “ říká Colleen Doyle, MS, RD, ředitelka výživy a fyzické aktivity pro American Cancer Society.

«Jíst méně celkového tuku nebude přímo snižovat riziko rakoviny, ale pomůže vám kontrolovat vaši váhu - což zase může snížit riziko rakoviny.»

Dobré tuky vs. špatné tuky

V zásadě existují dvě skupiny tuků: nasycené a nenasycené. V každé skupině je několik dalších typů tuků.

Začněme s dobrými lidmi - nenasycenými tuky. Nenasycené tuky zahrnují polynenasycené mastné kyseliny a mononenasycené tuky. Jak mono-, tak i polynenasycené tuky, jsou-li konzumovány moderně a používány jako náhrada nasycených nebo trans-tuků, mohou pomoci snížit hladinu cholesterolu a snížit riziko srdečních chorob.

Polynenasycené tuky, které se vyskytují hlavně v rostlinných olejích, pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi i hladiny triglyceridů - zejména pokud je nahrazujete nasycenými tuky. Jedním typem polynenasycených tuků jsou omega-3 mastné kyseliny, jejichž potenciální přínosy pro zdraví srdce si vyžádaly velkou pozornost.

Omega-3 se vyskytují v mastných rybách (losos, pstruh, sumec, makrely), lněných semen a vlašských ořechů. A to je ryba, která obsahuje nejúčinnější omega-3 s „dlouhým řetězcem“. American Heart Association doporučuje jíst 2 porce mastných ryb každý týden.

«Rostlinné zdroje jsou dobrou náhradou nasycených nebo trans-tuků, ale nejsou účinné jako mastné ryby při snižování kardiovaskulárních chorob, » ​​uvádí Lichtenstein. Mějte na paměti, že vaše ryby dvakrát týdně by neměly být smažené na hlubokém tuku!

Nejlepší je získat si omega-3 z jídla, nikoli z doplňků, Lichtenstein říká: „Kromě lidí s prokázanou srdeční chorobou neexistují žádné údaje, které by naznačovaly, že doplňky omega-3 sníží riziko srdečních onemocnění.»

Další „dobrý člověk“ nenasycené tuky jsou mononenasycené tuky, o nichž se předpokládá, že snižují riziko srdečních chorob. Země Středomoří spotřebovávají mnoho z nich - především ve formě olivového oleje - a tato dietní složka je v těchto zemích připsána nízké úrovni srdečních chorob.

Mononenasycené tuky jsou obvykle při pokojové teplotě kapalné, ale tuhnou, pokud jsou chlazeny. Tyto srdce zdravé tuky jsou obvykle dobrým zdrojem antioxidačního vitamínu E, což je živina, která v americké stravě často chybí. Najdete je v olivách; avokádo; lískové oříšky; mandle; Brazilské ořechy; kešu; sezamová semínka; dýňová semínka; a olivový, řepkový a arašídový olej.

„Špatné“ tuky ve vaší stravě

Teď na špatné lidi. Existují dva typy tuků, které by měly být konzumovány střídmě: nasycené a trans mastné kyseliny. Oba mohou zvyšovat hladinu cholesterolu, ucpávat tepny a zvyšovat riziko srdečních chorob.

Nasycené tuky se nacházejí v živočišných produktech (maso, drůbež, kůže s vysokým obsahem tuků a vejce) a v rostlinných tucích, které jsou při pokojové teplotě kapalné, jako je kokosový olej a palmový olej. Pokyny pro výživu z roku 2005 doporučují omezit nasycené tuky na 10% nebo méně z vašeho celkového množství kalorií, zatímco American Heart Association doporučuje udržovat je pouze na 7% z celkového množství kalorií.

Lichtenstein doporučuje používat místo živočišných nebo částečně hydrogenovaných tuků tekuté rostlinné oleje.

„Existují důkazy o tom, že nasycené tuky mají vliv na zvýšení rizika rakoviny tlustého střeva a prostaty, takže pokud je to možné, doporučujeme zvolit zdravé nenasycené tuky - a vždy se snažte mít zdravou váhu, “ vysvětluje Doyle.

Dnes také hodně slyšíme o trans mastných kyselinách nebo trans mastných kyselinách. Existují dva typy trans-tuků: přirozeně se vyskytující typ, vyskytující se v malém množství v mlékárně a masu; a umělý druh, ke kterému dochází, když jsou tekuté oleje ztuženy na "částečně hydrogenované" tuky.

Přírodní tuky nejsou předmětem zájmu, zvláště pokud zvolíte mléčné výrobky s nízkým obsahem tuku a libové maso. Skutečnou starostí americké stravy jsou umělé tuky. Oni jsou široce používaní v smažení, pečené zboží, sušenky, polevy, sušenky, balené občerstvení, mikrovlnná popcorn a některé margaríny.

Někteří odborníci se domnívají, že tyto tuky jsou ještě nebezpečnější než nasycené tuky.

«Trans tuky jsou horší než kterýkoli jiný tuk, včetně másla nebo sádla, » říká Michael Jacobson, výkonný ředitel Centra pro vědu ve veřejném zájmu, nezisková skupina obhájců.

Výzkum ukázal, že i malá množství umělých trans-tuků může zvýšit riziko srdečních chorob zvýšením LDL „špatného“ cholesterolu a snížením HDL „dobrého“ cholesterolu. Americká asociace srdce (AHA) doporučuje omezit trans-tuk na méně než 2 gramy denně, včetně přirozeně se vyskytujících trans-tuků. Pokyny pro stravování v USA jednoduše doporučují udržovat spotřebu trans-tuků co nejnižší.

Přesto, odstranění trans-tuků není kouzelnou kulkou, říkají odborníci.

«Trans tuk má spoustu špatného tisku, ale je důležité mít na paměti„ velký tukový obraz “, který zahrnuje snížení celkového tuku, snížení nasycených tuků a zapojení do celkového zdravého životního stylu, » kardiolog Robert Eckel, MD, říká WebMD.

Který tuk je který?

Většina potravin obsahuje kombinaci tuků, ale jsou klasifikovány podle dominantního tuku. Tento graf uvádí zdroje dobrých nenasycených tuků a příklady tuků, kterým se chcete vyhnout.

Nasycené tuky nebo trans mastné kyseliny